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大正13年創業、31店舗を展開する「築地玉寿司」が、東京・表参道ヒルズ本館3Fに構える《築地玉寿司 ささしぐれ》。屋号の“ささしぐれ”とは無農薬、無肥料で育った自然栽培米の銘柄のこと。この米をはじめ、より安心安全な食をと、野菜、味噌などにもオーガニック食材を積極的に取り入れている寿司店である。
表紙は目利きが仕入れた鮮度抜群のネタに、この「ささしぐれ」を合わせた『表参道にぎり 11貫』（大とろ、白身、中とろ、小肌昆布〆、海老、いかうにのせ、づけ鮪、帆立、穴子一本、とろうずら、いくら）。本来、寿司のシャリは数種の米をブレンドし調整するが、精米度を細かく調整し「ささしぐれ」のみで酢と馴染みやすいシャリに仕上げている。お椀と有機野菜のサラダ付き。
店は個室を完備。自然栽培の希少米を使った絶品の握りをぜひ一度。
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