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江戸・享和元年（1801）創業のどじょう料理店《駒形どぜう》。江戸情緒たっぷりの東京・駒形の本店店舗は、「生きた博物館」ともいわれる東京の老舗である。
表紙は江戸時代から変わっていない『どぜうなべ』である。
独自の下ごしらえをしたどじょうを並べた浅い鉄鍋を、備長の炭火にかけ、小まめに割下をさしながら熱々をいただく。その際、刻み葱をたっぷりのせる。葱をあわせて摂取するとカルシウムがリン酸カルシウムへと変化し、体内に吸収されやすくなるという。お好みで七色、山椒もご一緒に。
初夏から秋にかけてが、どじょうの旬。ビタミン・ミネラル類が豊富で非常に栄養価が高い。内臓を温め、体内の余分な水分の排出を助け、解毒作用があるとされ、夏負けを防ぐ健康食である。丸ごと食べられるふっくらとした美味しいどじょうを、ぜひお試しあれ。
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