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享和元年（1801）創業、《駒形どぜう》の江戸時代から続く『どぜうなべ』である。
独自の下ごしらえをしたどじょうを並べた浅い鉄鍋を、備長の炭火にかけ、小まめに割下をさしながら熱々をいただく。その際、刻み葱をたっぷりのせる。葱をあわせるとカルシウムがリン酸カルシウムへと変化、体内に吸収されやすくなるという。お好みで七色、山椒もご一緒に。
初夏から秋にかけてが、どじょうの旬。ビタミン・ミネラル類が豊富で非常に栄養価が高い。内臓を温め、体内の余分な水分を排出、解毒作用があるとされ、夏負けを防ぐ健康食。
江戸の文化を今に伝える東京・駒形の本店はさながら博物館のよう。昔ながらの入れ込み座敷のほか、椅子席や座椅子の用意もあるので、どなたでも安心して味わえる。丸ごと食べられるふっくらとした美味しいどじょうを、ぜひ一度。
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